Unser Holzofen

Unser Holzofen ist mehr als 125 Jahre alt. Etwa achtzig Jahre davon wurde er durchgehend genutzt; anschließend stillgelegt.

 Anlässlich der 1250-Jahr-Feier im Jahr 2012 in Deining haben wir ihn nach Jahrzehnten in Betrieb genommen. 

Seither backen wir jährlich im Januar und Februar Holzofenbrot. Es ist ein klassisches Roggenmischbrot mit minimaler Würzung und eigenen Sauerteig.

Das Backverfahren in einem traditionellen Holzofen unterscheidet sich grundlegend von dem in einem konventionellen Ofen. Das Brennmaterial wird direkt in der Backkammer verfeuert. Nach dem Abbrennen werden die Glutreste entfernt, und der Ofen muss ruhen, bis die Temperatur gesunken ist und sich die Wärme gleichmäßig verteilt hat. Danach wird die Kammer ausgekehrt und mit einem feuchten Tuch gereinigt. Erst danach beginnt der Backvorgang. Ohne direkte Befeuerung wird das Brot unmittelbar auf die aufgeheizten Schamottsteine gelegt und mit der gespeicherten Restwärme gebacken. Dabei wird die Kruste bei anfänglich sehr hoher Temperatur angebacken und das Brot verbleibt während des Temperaturabfalls im Ofen. Auf diese Weise entwickeln sich das charakteristische Aroma und die typische Holzofenkruste.